Zeytinyağı dünyanın en sağlıklı yağlarından biri olmasına rağmen, mutfakta kullanımına dair birçok yanlış inanış vardır. “Zeytinyağı sadece çiğ tüketilir”, “Kızartmada kullanılmaz” gibi söylemler, aslında zeytinyağının yanlış anlaşılmasına neden olur. Gelin, bu mitleri bilimsel veriler ışığında ele alalım ve zeytinyağıyla pişirme konusunda gerçekleri ortaya koyalım.
Mit 1: Zeytinyağı sadece çiğ tüketilir
Gerçek: Zeytinyağı çiğ tüketildiğinde tüm besin değerlerini korur, bu doğru. Ancak bu, onun pişirmede kullanılamayacağı anlamına gelmez. Soğuk sıkım zeytinyağının dumanlanma noktası 190–210°C arasındadır. Bu değer, birçok pişirme yöntemi için oldukça uygundur.
Mit 2: Zeytinyağı kızartmaya uygun değildir
Gerçek: Tam aksine, zeytinyağı kızartmalarda kullanılabilecek en sağlıklı yağlardan biridir. Çünkü ısıya karşı dayanıklıdır ve diğer birçok yağ gibi trans yağ oluşturmaz. Üstelik yiyeceklere farklı bir lezzet derinliği katar.
Mit 3: Zeytinyağı ısıyla besin değerini kaybeder
Gerçek: Uzun süre çok yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında bazı faydalı bileşenlerde azalma olur. Ancak kısa süreli pişirme yöntemlerinde (sote, ızgara, fırın) besin değerlerinin büyük kısmı korunur. Özellikle polifenoller ve E vitamini pişirme sonrası da varlığını sürdürür.
Mit 4: Zeytinyağı yemeklerde ağır bir tat bırakır
Gerçek: Bu durum tamamen kullanılan zeytinyağının kalitesiyle ilgilidir. Premium natürel sızma zeytinyağı, yemeklere taze ve meyvemsi bir aroma katar. Hafifliği sayesinde hem salatalarda hem de pişmiş yemeklerde uyum sağlar.
Mit 5: Zeytinyağı sadece Akdeniz yemeklerinde kullanılır
Gerçek: Zeytinyağı dünya mutfaklarının çoğunda rahatlıkla kullanılabilir. Asya mutfağında wok yemeklerinde, Avrupa mutfağında soslarda, Türk mutfağında zeytinyağlı sebzelerde… Yani zeytinyağı evrensel bir malzemedir.
Bilimsel Veriler
- European Journal of Clinical Nutrition’da yayımlanan bir çalışmaya göre, zeytinyağı ile pişirilen yemeklerde antioksidan kaybı oldukça düşük seviyededir.
- Harvard School of Public Health araştırmalarında, zeytinyağı ile pişirilen yemeklerin kardiyovasküler faydaları yüksek oranda korunmuştur.
Sonuç
Zeytinyağı yalnızca sofralara değil, tencereye de girmeli. Sağlıklı, lezzetli ve doğal bir mutfak için ön yargıları bırakıp zeytinyağını her pişirme yönteminde kullanmanın zamanı geldi.